Măng tươi có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, mang đậm hương vị của núi rừng. Các chuyên gia khuyến cáo, trong măng tươi có chứa độc tố nên không được ăn sống và cần phải chế biến đúng cách. Việc này không những giúp khử độc cho món ăn an toàn đồng thời giúp khử đắng, giúp măng giòn ngon hơn. Cùng tìm hiểu một vài cách sơ chế măng tươi đơn giản giúp khử đắng, khử độc hiệu quả.
Ăn măng tươi có bị ngộ độc không?
Ăn măng tươi có ngộ độc không? – Đây là câu hỏi được rất nhiều người thắc mắc. Như chúng ta đã biết trong măng tươi có chứa chất độc cyanide với hàm lượng cực cao có thể gây co giật, ngừng thở, liệt cơ thậm chí là tử vong nếu không được cứu chữa kịp thời. Tuy nhiên, chất độc cyanide trong măng tươi rất dễ loại bỏ. Bởi đặc tính dễ hòa tan trong nước, dễ bay hơi nên chỉ cần chế biến đúng cách thì bạn có thể hoàn toàn loại bỏ được độc tố trong măng tươi và có thể sử dụng. Dưới đây là một số phương pháp sơ chế giúp loại bỏ vị đắng, độc tố trong măng tươi bạn nên biết.
Những cách sơ chế măng tươi không bị đắng, vẫn giòn ngon
Cách 1: Luộc măng với nước lọc – Ngâm với nước vo gạo
Đây là một trong những cách làm phổ biến được mọi người lựa chọn. Bạn có thể cho măng tươi đã bóc sạch vỏ bên ngoài vào nồi rồi cho nước ngập măng rồi luộc qua lại nhiều lần. Sau mỗi lần luộc bạn lược bỏ nước rồi rửa sạch lại bằng nước mát. Luộc tới khi nào thấy măng mềm thì vớt ra ngâm vào trong nước vo gạo khoảng 2 ngày ( 1 ngày thay nước vo gạo 2 lần) để giúp khử độc, khử đắng cho măng một cách triệt để.
Cách 2: Dùng ớt
Đây là một trong những cách sơ chế măng tươi được rất nhiều người lựa chọn. Nguyên liệu và cách làm vô cùng đơn giản. Bạn để nguyên vỏ và rửa sạch măng sau đó xếp vào nồi, thêm vài trái ớt bỏ hạt. Tiếp đó đổ nước vo gạo vào ngập măng và bật bếp đun trong khoảng 30 phút. Lúc này măng đã mềm, tắt bếp vớt măng ra rồi gọt sạch vỏ, rửa sạch với nước mát vài lần. Chỉ với vài bước đơn giản này măng của bạn sẽ không còn đắng, giòn ngon khó cưỡng.
Cách 3: Ngâm nước lạnh
Cách làm này được thực hiện như sau: măng được đem đi bóc vỏ rồi rửa sạch. Chuẩn bị thau nước lạnh cho măng đã xé sợi hoặc thái lát mỏng vào ngâm trong khoảng 1 đêm để loại bỏ độc tố, vị đắng vốn có của măng. Sáng hôm sau, bạn vớt măng ra xả sạch lại với nước sạch là có thể sử dụng để chế biến.
Cách 4: Luộc bằng nước vôi
Nếu măng tươi quá đắng hay nhiều độc tố hãy sử dụng phương pháp khử đắng, khử độc bằng nước vôi trong nhé. Bạn luộc qua vài lần nước vôi trong cho tới khi thấy nước trong thì vớt măng ra rửa sạch là có thể chế biến rồi. Một lưu ý nhỏ khi luộc măng là không nên đậy nắp, điều này giúp độc tố có thể bay hơi ra ngoài.
Cách 5: Dùng lá rau ngót khử độc, khử đắng măng tươi
Đây là một phương pháp không phải ai cũng biết, với cách làm đơn giản có thể khử được độc, khử đắng măng tươi hiệu quả. Cách thực hiện như sau: Bạn bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt thành từng khúc nhỏ rồi cho vào nồi nước. Thêm vào đó một nắm lá rau ngót và bật lửa đun sôi bếp. Khi măng hơi chín mềm thì tắt bếp, vớt măng ra rửa sạch lại dưới nước mát nhiều lần. Cho vào rổ để ráo bớt nước rồi chế biến như bình thường.
Những chú ý khi chế biến măng tươi
- Khi luộc măng tươi cần mở nắp vung khi nước sôi để độc tố có thể bay hết ra ngoài, không ngấm lại vào măng gây hại cho sức khỏe.
- Măng tươi có độc tố nên tuyệt đối không được ăn măng sống.
- Trước khi đem măng đi sấy hoặc phơi làm măng khô nên ngâm măng trong nước muối.
- Cần luộc măng ít nhất 2 lần trước khi chế biến. Sau đó mang ngâm trong nước gạo trong vòng 2 ngày ( thay nước gạo thường xuyên 2 lần/ ngày). Hoặc luộc nhiều lần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước sạch để trôi hết vị đắng.
- Măng tre có màu trắng/ vàng bất thường hoặc có mùi lạ thì loại bỏ, tuyệt đối không ăn.
Những nguyên nhân ăn măng tươi gây độc
- Ăn măng tươi sơ chế không đúng cách: Dù cyanide rất dễ loại bỏ bằng cách ngâm hoặc luộc. Tuy nhiên, cần sơ chế tỉ mỉ, ngâm/ luộc đủ thời gian mới có thể loại bỏ hoàn toàn độc tố.
- Không sơ chế măng tươi trước khi chế biến: Nhiều người mua măng tươi đã thái sẵn miếng nhỏ ở chợ đem về trực tiếp chế biến thành món ăn. Đây là nguyên nhân khiến rất nhiều người bị ngộ độc bởi trong trường hợp măng chưa được sơ chế hoặc sơ chế chưa đúng cách.
- Ăn nhiều măng tươi ngâm giấm hoặc ăn xổi: măng tươi ngâm giấm chua chưa đủ thời gian vẫn còn độc tố nhất định. Việc ăn nhiều/ thường xuyên măng ngâm giấm hoặc ăn xổi có thể gây ngộ độc, gây hại cho cơ thể.
Những ai không nên ăn măng tươi?
- Phụ nữ mang thai và cho con bú thời kỳ đầu.
- Người bệnh đau xương khớp.
- Người thường xuyên uống thuốc tây để trị bệnh mãn tính.
- Người đang bị bệnh về thận hoặc bệnh gout.
- Người đau dạ dày.
- Người sử dụng thuốc aspirin thường xuyên.
Hy vọng với những chia sẻ của thucphamgiaukem ở trên có thể giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong việc sơ chế măng tươi để tạo ra những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình.
