Mẹo vặt cuộc sống

Hướng dẫn cách sơ chế mực giòn thịt, không tanh

Mực tươi dai ngon, bổ dưỡng nên rất được các bà nội trợ yêu thích cho vào thực đơn hàng ngày. Tuy nhiên, mực có mùi tanh đặc trưng, nếu không được sơ chế đúng cách sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Cùng tham khảo cách sơ chế mực đúng cách, giúp mực giòn thịt, không tanh nhé!

Cách sơ chế mực giòn thịt, không tanh
Cách sơ chế mực giòn thịt, không tanh

Cách sơ chế sạch mực trước khi nấu ăn

Mực ống

Cách sơ chế mực ống đơn giản, dễ làm
Cách sơ chế mực ống đơn giản, dễ làm
  • Bước 1: Mực sau khi mua về rửa sạch với nước. Tách riêng phần râu, thân mực ra bằng cách lấy tay nắm nhẹ phần đầu rồi kéo ra. Nếu mực tươi, sống thì việc kéo ra khó khăn hơn 1 chút. Bạn có thể dùng tay tách nhẹ lớp màng bám để tránh râu mực bị đứt. Sau đó, rửa sạch lại với nước một lần nữa để đảm bảo mực đã sạch.
  • Bước 2: Loại bỏ phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực. Đối với mực lá và mực ống bạn có thể dễ dàng xử lý phần này. Nếu sơ chế mực nang thì hãy loại bỏ phần mai mực đi.
  • Bước 3: Xẻ dọc bụng mực rồi loại bỏ nội tạng. Nếu bạn dùng mực làm các món nhồi, hay cắt khoanh thì dùng tay để làm sạch mực. Nếu mực nhỏ, hãy sử dụng một chiếc thìa để làm sạch mực. Lớp màng bên trong và nội tạng là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh của mực, chỉ cần làm sạch là giảm bớt mùi tanh của mực rồi. Nếu bạn là người thích thẩm mỹ, có thể lột sạch phần da mực màu tím đen bằng cách dùng dao rạch nhẹ 1 đường trên thân mực giúp việc lột dễ dàng hơn.
  • Bước 4: Loại bỏ phần da mực, cắt bỏ mắt, rửa sạch lại với nước.

Mực nang

Cách làm sạch mực nang đúng cách
Cách làm sạch mực nang đúng cách
  • Sử dụng dao rạch dọc bụng mực, loại bỏ phần nội tạng, túi mực.
  • Rút phần mai mực, dùng tay lột và kéo phần da mực ra khỏi thân. Sử dụng dao cạo nhẹ hết lớp màng mỏng bên trong thịt mực.
  • Phần đầu mực loại bỏ phần cứng.
  • Rửa sạch lại với nước.

Mực trứng

Cách sơ chế mực trứng dễ dàng
Cách sơ chế mực trứng dễ dàng

Khi mua mực trứng về bạn đem thả vào chậu nước rửa qua. Mực trứng rất mềm nên hãy rửa thật nhẹ nhàng để phần thân mực không bị rách. 

Nắm chặt phần râu của mực trứng rồi kéo ra thật nhẹ, dùng tay tách phần màng bám để râu mực có thể dễ dàng rút ra hơn. Khi kéo râu mực ra, trứng của phần tuyến tiêu hóa cũng sẽ ra theo, vì vậy bạn hãy thật nhẹ tay để phần túi mật không bị vỡ.

Phần trứng cắt rời, để riêng rồi rửa sạch lại với nước.

Mực sim

Mực sim là loại dễ sơ chế nhất
Mực sim là loại dễ sơ chế nhất
  • Mực sim có kích thước nhỏ, con trưởng thành chỉ bằng 2 ngón tay nên việc sơ chế rất đơn giản. Hãy bỏ phần túi và nang của mực đi, rửa sạch lại với nước là hoàn thành.

Cách khử mùi tanh của mực

Sau khi làm sạch mực thì bước tiếp theo là khử mùi tanh của mực. Có rất nhiều cách để khử mùi tanh của mực mà bạn có thể áp dụng một trong số những cách sau:

Cách khử mùi tanh của mực đơn giản, hiệu quả
Cách khử mùi tanh của mực đơn giản, hiệu quả
  • Trong lúc rửa mực, hòa thêm vài giọt giấm vào nước, thêm chút muối để giảm bớt vị mặn, tanh từ mực. 
  • Để khử mùi tanh của mực bạn cũng có thể sử dụng tro bếp và rửa lại với nước sạch cũng giúp khử mùi hiệu quả.
  • Hỗn hợp gừng, muối, rượu trắng là công thức vàng giúp khử mùi tanh của mực hiệu quả. Với công thức này mực không chỉ giảm bớt mùi tanh mà còn giúp tăng hương vị, giúp mực giòn ngon, trắng tinh tăng tính thẩm mỹ.
  • Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh chà xát lên khắp mình con mực trong vài phút rồi mang đi rửa sạch với nước. Đây cũng là một cách giúp giảm mùi tanh hiệu quả.
  • Sử dụng nước trà xanh: Nếu không có rượu trắng hay gừng ở nhà bạn có thể tận dụng nước trà xanh để làm sạch, khử mùi tanh của mực. Chỉ cần ngâm mực trong nước trà xanh pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước. Cách này thích hợp khi sơ chế các món mực hấp, mực xào. Với cách làm này vừa giúp làm sạch, khử mùi tanh lại giúp mực giòn, trắng hơn.
  • Sử dụng dầu mè, rượu: Cách sơ chế mực bằng dầu mè, rượu cũng được rất nhiều người áp dụng hiệu quả. Chuẩn bị một bát dầu mè, rượu trắng. Mực sau khi đã được làm sạch cho vào hỗn hợp này ướp trong 5 phút. Rượu và dầu mè không chỉ giúp khử sạch mùi tanh còn làm cho mực giòn hơn, trắng hơn.

Cách bảo quản mực đảm bảo tươi ngon, dùng được lâu

Bảo quản mực tươi không cần tủ lạnh

  • Cho mực vào túi hoặc bịch nylon. 
  • Dùng 1 thùng xốp, đục 1 lỗ nhỏ dưới đấy rồi cho 1 lớp đá vào. Cho túi mực vào rồi phủ đá tiếp lên trên. 
  • Cách này có thể bảo quản 8-10 giờ, phù hợp khi di chuyển mực xa mà không có tủ lạnh.

Bảo quản mực tươi bằng tủ lạnh

  • Rửa sạch mực, bỏ hết phần ruột và da của phần mực cần bảo quản.
  • Nếu bạn chưa chế biến ngay thì không cần rửa mực với nước muối.
  • Cho mực vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm. 
  • Đặt vào ngăn đông ở nhiệt độ dưới 5 độ C.
  • Khi lấy ra sử dụng, chỉ cần để ở nhiệt độ phòng 25-30 phút là có thể chế biến.

Trên đây là cách sơ chế, bảo quản mực giúp mực luôn tươi ngon, hấp dẫn. Hi vọng với những chia sẻ của chúng tôi bạn sẽ có thêm những thông tin hữu ích giúp việc nấu ăn dễ dàng hơn.

Đánh giá

Bài viết gần đây

Back to top button